دانلود پروژه کارافرینی واحد تولیدی آرد ستاره در فایل ورد (word)

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

 دانلود پروژه کارافرینی واحد تولیدی آرد ستاره در فایل ورد (word) دارای 40 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد دانلود پروژه کارافرینی واحد تولیدی آرد ستاره در فایل ورد (word)  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی ارائه میگردد

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي دانلود پروژه کارافرینی واحد تولیدی آرد ستاره در فایل ورد (word)،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن دانلود پروژه کارافرینی واحد تولیدی آرد ستاره در فایل ورد (word) :

دانلود پروژه کارافرینی واحد تولیدی آرد ستاره در فایل ورد (word) در 40 صفحه ورد قابل ویرایش

دانلود پروژه کارافرینی واحد تولیدی آرد ستاره در فایل ورد (word)
فهرست مندرجات:

بخش اول: كلیات

– مقدمه ای در مورد معرفی واحد تولیدی

– خط مشی و اهداف كیفیتی واحد تولیدی

– اصطلاحات و تعریفات

بخش دوم: سازمان واحد تولیدی

– سازماندهی واحد تولیدی و بخشهای آن و نمودار سازمانی واحد تولیدی

– سازماندهی امور كیفیت واحد تولیدی و نمودار سازمانی بخش كیفیت

– شرح وظایف، مسئولیتها و اختیارات مسئولان و كاركنان دخیل و مؤثر بر كیفیت بویژه مسئول و كاركنان بخش كیفیت

بخش سوم: مستندات نظام كیفیت

– ساختار مستندات نظام كیفیت شامل نظام نامه، روشهای اجرایی، دستورالعمل های كاری، مشخصات فنی و استانداردهای كارخانه ای، تقشه ها، كارتها و فرمهای عملیاتی و غیره

– نحوه تهیه، بررسی، تایید، تصویب، تجدیدنظر و توزیع مستندات نظام كیفیت و چگونگی كنترل آنها

– حفظ و نگهداری سوابق

بخش چهارم: كنترل فرآیندهای تولیدی و عملیاتی

– نمودار فرآیندها

– تداركات و انبارش مواد اولیه

– فرآوری مواد اولیه و یا ساخت و مونتاژ قطعات

– بسته بندی محصول نهایی

– انبارش، حمل و تحویل محصول

بخش پنجم: بازرسی و آزمایش مواد، قطعات و محصولات

– بازرسی و آزمایش مواد اولیه

– بازرشی و آزمایش حین فرآیند

– بازرسی و آزمایش محصول نهایی (آزمونهای مستمر كارخانه ای، آزمونهای نمونه ای برای تصدیق بهر ساخت (lot یا Batch)، آزمونهای فرعی برای تصدیق نمونه محصول جدید)

بخش ششم: شناسایی، ردیابی و وضعیت بازرسی و آزمایش مواد، قطعات و محصولات
بخش هفتم: امكانات آزمایشگاهی و كنترل تجهیزات و بازرسی، آزمون و اندازه گیری (بررسی های كاركردی وكالیبراسیون)
بخش هشتم: كنترل و تعیین تكلیف مواد، قطعات و محصولات نامنطبق و اقدامات اصلاحی و پیشگیرانه و رسیدگی به شكایات مشتریان
بخش نهم: آموزش كاركنان
بخش دهم: كاربرد فنون آكاری
پیوست ها, دانلود پروژه کارافرینی واحد تولیدی آرد ستاره در فایل ورد (word)
فهرست مدارك و مستندات مرتبط نظام كیفیت و سایر ضمائم ضروری

بخش اول: كلیات

1-1- مقدمه ای در مورد معرفی واحد تولیدی

واحد تولیدی آرد ستاره به مساحت 2m7800 واقع در تهران خیابان شهید رجائی خیابان ستاره، تولید آرد خود را به ظرفیت 30 هزار تن در سال از سال 1342 شروع كرده است. محصول در دو نوع آرد ستاره درجه 2 (درصد سبوس گیری 19 درصد) و آرد سبوس گرفته (درصد سبوس گیری 13 درصد) منطبق بر استاندارد ملی به شماره 103 و 2393 به روش والسی تولید می شود. این واحد تولیدی به مدیریت عامل سید محمدرضا مرتضوی و داشتن نیروهای متخصص شامل خانم الهام عباسی مسئول كنترل كیفیت با مدرك مهندسی صنایع غذایی، آقای سید احمد حیدری مدیر تولید با مدرك شیمی و خانم ركسانا نادرنیا مدیر فنی با مدرك مهندسی مكانیك و تعداد 35 كارگر از حداكثر توان خود جهت تولید محصول با كیفیت مطلوب بهره می برد ماده اولیه و محصول در كلیه مراحل تولید و فرآوری كنترل شده و آزمایشات لازم برروی آنها در بخش میكروبی و شیمی انجام می شود.

این كارخانه با داشتن پروانه تأسیس و بهره برداری به شماره 4251، در تیرناه سال 1382 موفق به اخذ پروانه های ساخت محصول به شماره 17942 – آرد ستاره درجه 2 و 17943 – آرد سبوس گرفته از طرف وزارت بهداشت گردید.

بسته بندی محصول در كیسه های پلی پروپیلنی 40 كیلوگرمی انجام شده و اتیكت كارخانه شامل اطلاعاتی مانند تاریخ تولید، نام محصول، پروانه ساخت است. گندم از طریق شركت حمل و نقل آرد و گندم ایران از طرف اداره غله و آرد استان تهارن به كارخانه منتقل و آرد تولیدی توسط همان اداره حمل می شود.

2-1- خط مشی و اهداف كیفیتی واحد تولیدی:

هدف تولید آرد با كیفیت منطبق با استاندارد ملی به شماره های 103 و 2393 و در آینده تولید آرد نول می باشد. از طرفی با توجه به رذشد روزافزون جمعیت و افزایش تقاضا به موضوع افزایش ظرفیت تولید به موازات بهبود كیفیت و كاستن از ضایعات تولید نیز توجه شده است. به منظور افزایش رضایت مندی كاركنان و در نهایت ارائه كار مفید و تولید بی نقص، سازمان تولیدی سعی در برآوردن نیازهای واقعی آنها دارد. از تمام توان به كار گرفته می شود تا كلیه پرسنل در سطح خود آموزش های مداوم و پیگیر لازم را ببیند.

در نهایت مدیریت ارشد از كلیه اهداف فوق حمایت و تعهد می كند تا تمامی پرسنل آنرا درك و اجرا كنند.

3-1- اصطلاحات و تعریفات:

آرد ستاره درجه 1: آرد با درجه استخراج 5/78 درصد – خاكستر بین (700/0- 581/0)

آرد تاره درجه 2: آرد با درجه استخراج 81 درصد – خاكستر بین (860/0 – 701)

آرد سبوس گرفته (معمولی): آرد با درجه استخراج 87 درصد – خاكستر بین (4/1-861/0) درصد

كیفیت: (Quality) میزان برآورده شدن نیازمندی ها توسط مجموعه ای از ویژگیهای ذاتی (نیاز توسط استاندارد، مشتری یا خود سازمان مشخص می شود)

كنترل كیفیت: Quality Control: بخشی از مدیریت كیفیت كه بر برآورده كردن الزامات و یا خواسته های مربوط به كیفیت تمركز دارد.

تضمین كیفیت: بخشی از مدیریت كیفیت كه بر ایجاد اطمینان از اینكه الزامات و خواسته های مربوط به كیفیت برآورده خواهد شد تمركز دارد.

خط مشی كیفیت: مقاصد و جهت گیری سازمان در رابطه با كیفیت كه رسماً توسط مدیریت اعلام شده باشد.

روش اجرایی كاربرد فنون آماری:

واحد Q.C به همراه آزمایشگاه ضمن شناسایی نوع فعالیت هایی كه این فنون در آنها كاربرد دارند نسبت به جمع آویر اطلاعات و داده های اطلاعاتی و سپس تهیه برگه ثبت داده ها، هیستوگرام، نمودار (پارتو، علت و معلول، تمركز نقص، پراكندگی و یا كنترل) بسته به نوع نیاز و نوع بررسی اقدام می كند.

مدیر كنترل كیفی با ارزیابی و بازنگری آنها در صورت مشاهده عدم تطابق، دستور توقف تولید و رفع عیب و پیگیری آن را می دهد. در این راستا با توجه به نیاز و در صورت لزوم فنون آماری توسط واحد Q.C از طریق برنامه ریزی های مستمر توسعه می یابند.

روش اجرایی كنترل اقلام نامنطبق:

وضعیت محصول از نظر بازرسی و آزمون به طرق مناسب مشخص می شود به طوری كه انطباق یا عدم انطباق محصول با توجه به بازرسی ها و آزمون های انجام گرفته مشخص شود. كنترل محصول نامنطبق شامل مراحل زیر است:

1- شناسایی: شناساسی محصول نامنطبق در كنترل محصول ورودی، حین فرایند و نهایی صورت می پذیرد. این مرحله توسط آزمایشگاه Q.C پس از انجام آزمایشات لازم تشخیص داده می شود.

-4- بسته بندی محصول نهایی:

– هدف: حفاظت ماده بسته بندی (كیسه PP) از محصول تولیدی در برابر صدمات فیزیكی، شیمیایی یا میكروبی.

دامنه كار: ماده بسته بندی (كیسه PP) جهت بسته بندی ئو نوع آرد استفاده می شود.

مسئولیت: نوع و جنس كیسه قبلاً توسط كارشناسان اداره استاندارد و از روی استانداردهای لازم قبلاً تعیین شده است بنابراین تقاضای خرید كیسه های با ویژگی هایی منطبق با استاندارد به مدیرعامل داده شده است بنابراین تقاضای خرید كیسه های با ویژگی هایی منطبق با استاندارد به مدیر عامل داده می شود و بعد از موافقت ایشان به مسئول تداركات و از آنجا به مسئول خرید داده می شود. در هنگام دریافت، نظارت های لازم جهت انطباق خواسته با كالا انجام می شود. همچنین در بخش انبار نگهداری كیسه ها كنترل های لازم اعمال می شود تا كیسه ها احیاناً در اثر رطوبت آلوده به كپك یا میكروب نشوند.

5-3- انبارش، حمل و تحویل محصول:

هدف: ایجاد شرایط بهینه جهت نگهداری صحیح و مطلوب محصول بسته بندی شده به منظور جلوگیری از پایین آمدن كیفیت محصول (خدمات فیزیكوشیمیایی) و یا آلوده شدن به هرگونه آلودگی میكروبی یا كپك مخمری.

دامنه كاربرد: جهت نگهداری محصول بسته بندی شده (آرد ستاره درجه 2 و سبوس گرفته)

مسئولیت: با همكاری مسئول كنترل كیفیت (Q.C) و مدیر تولید و از سوی مدیریت عامل تصمیماتی اتخاذ شده كه به انبارش صحیح محصول كمك می كند.

مف انبار به دلیل اهمیت آرد به عنوان محصول جاذب الرطوبه، سیمان شده است. دیواره ها كاملاً پوشیده از سیمان و از نظر هرگونه خلل و فرج بزرگ كه روزنه مناسبی برای ورود حیوانات خانگی به ویژه موش هستند درزبندی شده و در دفعات زمانی لازم بازرسی و كنترل می شود. درون انبار پالت های فلزی وجود دارد كه كیسه های آرد بطور منظم روی پالت چیده می شوند.

انبار مجهز به دماسنج است تا بتوان دمای نسبی محیط نگهداری محصول بسته بندی شده را تشخیص و كنترل كرد. هواكش هایی در سقف انبار تعبیهع شده كه از ساكن ماندن هوای انبار جلوگیری می كند، یا در صورت بالا بودن دما در تابستان با ایجاد سیركولاسیون هوا، دما را به دمای مطلوب می رسانند.

حمل آرد از طریق كامپیونهای شركت حمل و نقل آرد و گندم ایران انجام می شود كه مجهز به روكش مقاوم به رطوبت (جهت حمل و نقل با نزولات جوی) هستند.

2-1-5: آزمایشات اختصاصی:

1) اندازه گیری خاكستر گندم مطابق استاندارد ملی شماره 2706

2) اندازه گیری فیبر خام در گندم مطابق استاندارد ملی شماره 3105

3) اندازه گیری اسیدیته چربی گندم مطابق با استاندارد ملی شماره 338

4) اندازه گیری ضریب ته نشینی (زلنی) گندم مطابق با استانداردهای ملی شماره 3681

5) اندازه گیری چربی گندم مطابق استاندارد ملی شماره 2862

6) اندازه گیری Pr گندم مطابق استاندارد ملی شماره 2863

2-5: بازرسی و آزمایش حین فرایند

هدف: كنترل و بازرسی حین فرایند

دامنه كاربرد: جهت بازرسی گندم پشت والس و مارپیچ های دو نوع آرد به كار برده می شود.

مسئولیت: مسئولیت بازرسی و آزمایش بر عهده مسئول كنترل كیفیت و كارگران بخش تولید می باشد.

از گندم پشت والس در ساعات مختلف تولید نمونه برداری می شود و ناخالصی كل، افت (مفید و غیرمفید) و رطوبت گرفته می شود. به منظور كنترل حین فرایند، عملكرد بخش بوجاری بررسی و نظارت می شود.

در بخش انبار خواب گندم رطوبت و زمان كنترل می شود. ماحصل كلیه والس ها، فاصله بین والس ها و سرعت والس ها به منظور اطمینان از صحت انجام كار آنها كنترل می شود. جهت اطلاع از پارگی یا عدم پارگی الك ها، برروی نمونه های لوله هایی كه به مارپیچ ریخته می شوند آزمایش دانه بندی انجام می شود. از نمونه مارپیچ ها نمونه برداری می شود و آزمون رطوبت، خاكستر و دانه بندی انجام می شود. برروی چگونگی دوخت و نحوه بسته بندی و اتیكت گذاری درست برروی كیسه كنترل چشمی اعمال می شود. همچنین وزن كیسه های آرد با باسكول كنترل می شود.

3-5- بازرسی و آزمایش محصول نهایی:

هدف: انجام آزمونهای فیزیكوشیمایی و میكروبی به منظور اطمینان از انطباق محصول با استانداردهای شماره 103 و 2393.

دامنه كاربرد: جهت آزمون محصول تولیدی آرد ستاره درجه 2 و سبوس گرفته

مسئولیت انجام آزمون بر عهده مسئول آزمایشگاه واحد Q.C می باشد

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

دانلود استاندارد میوه ها و سبزیها در زردآلودر آئین كار نگهداری درسردخانه (ازمرحله برداشت تانگهداری) در فایل ورد (word)

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

 دانلود استاندارد میوه ها و سبزیها در زردآلودر آئین كار نگهداری درسردخانه (ازمرحله برداشت تانگهداری) در فایل ورد (word) دارای 12 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد دانلود استاندارد میوه ها و سبزیها در زردآلودر آئین كار نگهداری درسردخانه (ازمرحله برداشت تانگهداری) در فایل ورد (word)  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی ارائه میگردد

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي دانلود استاندارد میوه ها و سبزیها در زردآلودر آئین كار نگهداری درسردخانه (ازمرحله برداشت تانگهداری) در فایل ورد (word)،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن دانلود استاندارد میوه ها و سبزیها در زردآلودر آئین كار نگهداری درسردخانه (ازمرحله برداشت تانگهداری) در فایل ورد (word) :

دانلود استاندارد میوه ها و سبزیها در زردآلودر آئین كار نگهداری درسردخانه (ازمرحله برداشت تانگهداری) در فایل ورد (word)

پیش گفتار……………………………………………………………………………

مقدمه …………………………………………………………………………………

1- هدف ودامنه كاربرد………………………………………………………………

2- مراجع الزامی …………………………………………………………………….

3- اصطلاحات وتعاریف……………………………………………………………

4- شرایط برداشت محصول………………………………………………………

5- سردكردن پس ازبرداشت……………………………………………………..

6- ترابری……………………………………………………………………………..

7- سورت وبسته بندی میوه زردآلو……………………………………………

8- نگهداری درسردخانه……………………………………………………………

9- عملیات پس ازخاتمه نگهداری درسردخانه……………………………….

10- ضدعفونی اتاقهای سردخانه ووسایل بسته بندی………………………

پیش گفتار

استاندارد میوه ها و سبزیها – زردآلو – نگهداری درسردخانه(از مرحله برداشت تا نگهداری نخستین بار در سال 1356 تهیه شد.این استاندارد براساس پیشنهادهای رسیده و بررسی وتأیید كمیسیون های مربوط برای اولین بار مورد تجدید نظر قرار گرفت ودرسیصد و هفتاد وپنجمین جلسه كمیته ملی استاندارد خوراك وفرآورده های كشاورزی مورخ 19/09/81تصویب شد.اینك این استانداردبه استنادبندیك ماده 3قانون اصلاح قوانین ومقررات مؤسسه استانداردوتحقیقات صنعتی ایران مصوب بهمن ماه 1371به عنوان استانداردملی ایران منتشرمی شود.

مقدمه

زردآلوكه نام علمی آنPrunus Armanica است ازگیاهان تیره Rosaceae (تیره گلسرخیان)ازراسته

گیلاس می باشد.درختی است تك پایه كه معمولا”درنیم كره شمالی می روید.

میوه آن تقریبا”گردوگوشتی وبعضی ازانواع آن تقریبا”بیضی شكل ویانوك درازبوده وبواسطه شیاری به دو قسمت مساوی تقسیم می شود . از عمق این شیارها نیز برای تعیین نوع یا واریته زردآلو استفاده می نمایند.میوه زردآلوازنظرعلمی میوه شفت (میوه آبداری است بادرون برچوبی ضخیم)كه هسته دروسط آن قراردارد.این میوه رقم واقسام زیادی دارد.

1 هدف ودامنه كاربرد:

هدف ازتدوین این استانداردارائه روشهایی است كه بابكاربردن آنهامی توان تاحدامكان دوره نگهداری زردآلورادرسردخانه باحداقل تغییرات كیفی درمحصول افزایش داد.

2 مراجع الزامی1

مدارك الزامی زیرحاوی مقرراتی است كه درمتن این استانداردبه آنهاارجاع داده شده است.

بدین ترتیب آن مقررات جزئی از این استاندارد محسوب می شود در مورد مراجع دارای تاریخ چاپ و/یاتجدیدنظر، اصلاحیه هاوتجدیدنظرهای بعدی این مدارك مورد نظرنیست معهذا بهتراست كاربران ذینفع این استاندارد امكان كاربرد آخرین اصلاحیه هاوتجدیدنظرهای مدارك الزامی زیررامورد بررسی قرار دهند درمورد مراجع بدون تاریخ چاپ و/ یا تجدیدنظر، آخرین چاپ و/یا تجدید نظرآن مدارك الزامی ارجاع داده شده مورد نظراست .

استاندارد میوه ها و سبزیها – زردآلو – نگهداری درسردخانه(از مرحله برداشت تا نگهداری نخستین بار در سال 1356 تهیه شد.این استاندارد براساس پیشنهادهای رسیده و بررسی وتأیید كمیسیون های مربوط برای اولین بار مورد تجدید نظر قرار گرفت

نوع فایل:word

سایز:14.6 KB

تعداد صفحه:12

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

دانلود haccp چیست؟ در فایل ورد (word)

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

 دانلود haccp چیست؟ در فایل ورد (word) دارای 28 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد دانلود haccp چیست؟ در فایل ورد (word)  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی ارائه میگردد

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي دانلود haccp چیست؟ در فایل ورد (word)،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن دانلود haccp چیست؟ در فایل ورد (word) :

haccp چیست؟

HACCP چیست؟ از چه زمانی مطرح شد؟ چه مزیت‌هائی دارد؟ چگونه باید اجراء شود؟

در دوره‌ای از زمان زندگی می‌کنیم که برای بقا نیاز به تلاش و کوشش فراگیر داریم و اگر با گام‌های بلند در صنعت وارد شدیم و اقدام به تولید محصولات صنایع غذائی کرده‌ایم، باید بدانیم که رقیبان ما روز به روز زیادتر می‌شوند برای مثال تعداد کارخانه‌های فرآورده‌های گوشتی تا سال در نقاط مختلف ایران حدود کارخانه سوسیس و کالباس و کارخانه همبرگر (دارای پروانه) ذکر کرده‌اند و کارخانه نیز در حال تأسیس بوده‌اند. در سال تعداد کل کارخانه‌های فرآورده‌های گوشتی به کارخانه رسید که از این تعداد کارخانه به تولید سوسیس و کالباس و همبرگر پرداخته و کارخانه نیز فقط تولید همبرگر داشته‌اند.

منشأ HACCP

HACCP به‌عنوان یک سیستم برای اولی بار در سال به‌طور رسمی در کنفرانس ملی حفاظت مواد غذائی مطرح شد. در سال شرکت pills bury که با سازمان هوانوردی آمریکا NASA و آزمایشگاه‌های ارتش این کشور همکاری می‌کرد، طراحی آن را انجام داد.در سال نیز آکادمی علوم آمریکا در گزارشی تحت عنوان ”ارزیابی نقش معیارهای میکروبیولوژیک در مواد غذائی“ پیشنهاد کرد در تمام فرآیندهای تولید مواد غذائی از این سیستم استفاده شود.

تاریخچه سیستم HACCP در ایران

با توجه به تأکید مکرر سازمان بهداشت جهانی در خصوص اجراء سیستم HACCP در مراکز تولید مواد غذائی به‌عنوان یک سیستم تضمین کیفیت پیشرفته و نوین و ضبط محموله‌های صادراتی ایران به اروپا در اوایل سال خورشیدی، نظام HACCP در واحدهای صادرکننده مواد غذائی کشور معرفی و اجراء شد.

اعمال HACCP چسب فقط در كارخانه

مخاطرات و دشواری‌های موجود در مسیر تولید و توزیع شیر و فراورده‌های موردنیاز جامعه و از سوی دیگر، لزوم افزایش و تاكید بر مصرف مستمر این فراورده به عنوان غذایی كامل و حاوی عناصر لازم برای بدن انسان و همچنین آشفتگی‌‌های حاصل از عدم برنامه‌ریزی دقیق و علمی همگام با پیشرفت‌های تكنولوژی كه عموما موجب تخریب و یا فساد آن و در نتیجه ایجاد ضررهای اقتصادی برای تولیدكننده و بروز مسئولیت‌های غذایی برای مصرف‌كننده می‌شود…..

آیا در حال حاضر پایانه یا مكانی برای كنترل كیفیت شیرخام وجود دارد؟

بر مصرف شیر به روش سنتی و خودمصرفی جوامع روستایی به دلیل تنوع زیاد نمی‌توان كنترل داشت اما در سیستم صنعتی، شیر از دامداری به مركز جمع‌آوری شیر و سپس به كارخانه انتقال می‌یابد و مراكز جمع‌آوری باید حداقل مجهز به شیرسردكن و تانكرهای انتقال باشند و توسط كارشناس یا تكنسین با انجام آزمایش‌های اولیه كنترل می‌شود. در حال حاضر بیش از مركز جمع‌آوری مشغول فعالیت است.

قوانین HACCP

برنامه HACCP (سیستم تجزیه و تحلیل خطر ، نقاط كنترل بحرانی) جهت شناسایی نقاطی كه احتمال ورود عوامل بیماریزا در زنجیره تولید وجود دارد و نقاطی كه می توان عوامل بیماریزا را از زنجیره حذف كرد ، به كار می رود كه این برنامه ها در تمامی مراحل تولید به صورت مستمر و مداوم مورد ممیزی قرار میگیرند .

نگاهی به برنامه HACCP افشره‌ها

HACCP در آبمیوه‌ها به سیستمی اشاره می‌كند كه باعث كاهش خطرات ایمنی غذایی در فراوری، بسته‌بندی و حمل‌ و نقل آبمیوه‌ها می‌شود. HACCP مخفف تجزیه و تحلیل خطرات نقاط كنترل بحرانی است.

HACCP در آبمیوه

HACCP در آبمیوه‌ها به سیستمی اشاره می‌كند كه باعث كاهش خطرات ایمنی غذایی در فراوری، بسته‌بندی و حمل‌ و نقل آبمیوه‌ها می‌شود. HACCP مخفف تجزیه و تحلیل خطرات نقاط كنترل بحرانی است. خطرات مهم و قابل توجه در مورد یك آبمیوه‌ به‌خصوص و بصورت پوره یا كنسانتره بر پایه‌ی اطلاعات علمی شناسایی می‌شود. روش‌هایی كه طی آن خطرات ناشی از فراوری آبمیوه‌ها كنترل می‌شوند، شناسایی شده وحدود بحرانی هر قسمت از پروسه‌ تنظیم می‌شود. مراحل مونیتورینگ و كنترل، برای سنجش تطابق كارآیی دستگاه‌ها با حدود بحرانی تعریف شده انجام می‌شود.

نوع فایل:word

سایز:55.1 KB

تعداد صفحه:28

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

دانلود مقاله بیماری های ژنتیک و تغذیه در فایل ورد (word)

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

 دانلود مقاله بیماری های ژنتیک و تغذیه در فایل ورد (word) دارای 209 صفحه می باشد و دارای تنظیمات و فهرست کامل در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد دانلود مقاله بیماری های ژنتیک و تغذیه در فایل ورد (word)  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : توضیحات زیر بخشی از متن اصلی می باشد که بدون قالب و فرمت بندی کپی شده است

بخشی از فهرست مطالب پروژه دانلود مقاله بیماری های ژنتیک و تغذیه در فایل ورد (word)

تاریخچه
مقدمه
متخصص ژنتیک
تشخیص پیش از موقع و پیشگیری
درمان
چند نمونه از درمان های ثمربخش
پروژه ژنوم انسانی
اساس ژنتیک
ژنتیک و ژنومیک
اصول ژنتیک
اسلوب وراثت و نفوذپذیری
بیماری های کروموزومال
بیماری در سطح میتوکندریایی
ژنتیک و تغذیه درمانی
تأثیر ارتباط متقابل ژن و مواد مغذی بر روی فرآیندهای متابولیکی
تاثیرات و ارتباط متقابل بین ژن و مواد مغذی بر روی ظهور ژن
عنوان صفحه
پیچیدگی موجود در ارتباط ژنتیک و تغذیه
ژنتیک به عنوان یک تخصص پزشکی
نظام ژنتیک انسانی و پزشکی
طبقه بندی اختلالات ژنتیکی
نقایص تک ژنی
اختلالات کروموزومی
توارث چند عاملی
فصل 1: اساس کروموزومی وراثت
اساس کروموزومی وراثت
کروموزوم های انسانی
چرخه حیاتی یک سلول سوماتیک
میتوزیس
میوزیس
گامت سازی و باروری انسان
تخمک سازی
باروری
رابطه طبی میوزومیتوز
عنوان صفحه
فصل 2: ژنوم انسان
ساختمان DNA
ساختمان و تشکیلات ژن
اشکال ساختمانی یک ژن انسانی معمولی
خانواده های ژن
پایه های تظاهر ژنی
رونویسی
ترجمه و رمز ژنتیکی
روند پس از ترجمه
ساختمان کروموزوم های انسان
کروموزوم میتوکندریایی
فصل 3: الگوهای توارثی تک ژنی
ترمینولوژی یا لغت شناسی
اختلالات ژنتیکی با توارث کلاسیک مندلی
سن شروع و سایر فاکتورهای موثر بر الگوهای شجره ای
سایر فاکتورهای موثر بر الگوهای شجره ای
هتروژنیتی ژنتیکی
عنوان صفحه
هتروژنیتی لوکوسی
هتروژنیتی آللی
توارث اتوزومال مغلوب
فرکانس بروز ژن و فرکانس حامل
هم خونی و ازدواج
هم خونی
اختلالات مغلوب نادر موارد جدا شده ژنتیکی
اختلالات تحت تأثیر جنسیت
آنالیز جداسازی
الگوهای توارثی اتوزومال غالب
مشخصات توارث اتوزومی غالب
هموزیگوت های صفات اتوزومال غالب
فنوتیپ های محدود به جنس در بیماری اتوزومی
توارث وابسته به X
توارث وابسته به X مغلوب
مشخصات توارث وابسته به X مغلوب
موزائیسم
عنوان صفحه
موزائیسم سوماتیک (غیرجنسی)
توارث مادری موتاسیون های میتوکندریایی
فصل 4: اساس ژنتیک سلولی بالینی
معرفی سیتوژنتیک
شناسایی کروموزوم
اختلالات کروموزومی
اختلال در تعداد کروموزوم‌ها
تری پلوئید و تتراپلوئید
آناپلوئید
فصل 5: بیماری های ژنتیکی
بیماری آلزایمر
ژنتیک و سرطان
زیست شناسی سرطان
اساس ژنتیکی سرطان
سرطان در خانواده
سرطان و محیط
تراتوژن ها
عنوان صفحه
سرطان ارثی پستان و تخمدان
کانسر فیزیولوژی ارثی کلون
بیماری سیستیک فیبروزیس
بیماری هیپرکلسترولمی خانوادگی
دیابت شیرین وابسته به انسولین
دیابت شیرین غیروابسته به انسولین
سندرم مارفان
سندرم ترنر
ساختمان و عملکرد هموگلوبین
هموگلوبین های انسان و ژنهای آنها
ناهنجاری های هموگلوبین در انسان
هموگلوبین لپور
انواع دیگر هموگلوبین
کم خونی کولی
کم خونی سلول داسی شکل

عنوان صفحه
دیگر ناهنجاری های ژنتیکی و نقص های زمان تولد
هموسیستئین یوریا
سندرم داون
افتادگی دریچه میترال
بیماری ویلسون
صلبیه آبی
سولفوسیتسین یوریا
شکاف سقف دهان
اسپینا بیفیدا
فلج مغزی
اطلاعات کلی در مورد ژنها، تغذیه و بیماری ها
طرح ژنوم محیطی
نقش تغذیه از دیدگاه ژنتیک
کمبود ویتامین ممکن است عامل ایجاد جهش ژن شود
ژنتیک و برنامه های رژیمی
چگونه بیماری های ژنتیکی بر روی نیازهای تغذیه ای تأثیر می گذارند
تفاوت بین بی‌نظمی‌های محض ژنتیکی و بی‌نظمی‌های چند علتی
عنوان صفحه
گالاکتوزمیا
هیپرفنیل آلانینمی
تغییر ژنتیک و تغذیه در رابطه با بیماری های قلبی و عروقی
چگونگی تأثیر رژیم غذایی بر روی فرآیندهای فیزیولوژیکی بدن
وزن بدن و ژنتیک
منابع

بخشی از فهرست مطالب پروژه دانلود مقاله بیماری های ژنتیک و تغذیه در فایل ورد (word)

علیزاده ، م . 1382 ژنتیک پزشکی تامپسون  و تامپسون. (ترجمه) . انتشارات سماط

راست منش.ر. 1382 تغذیه و رژیم درمانی بالینی . انتشارات دانش : 564

صنعتی.م، خضاب.م، عظیم پور. چ. 1379 مهندسی ژنتیک . (ترجمه) . انتشارات مرکز ملی تحقیقات مهندسی ژنتیک و تکنولوژی زیستی: 99

موجودی.ع، عباسی. س، صنعتی . م. 1377 شما و ژنتیک. (ترجمه) . انتشارات مرکز ملی تحقیقات مهندسی ژنتیک و تکنولوژی زیستی: 99

آساد،م. 1377 مبانی ژنتیک . (ترجمه) . انتشارات دنیا

شکیبایی، م. 1377 تحلیلی بر ژنتیک مولکولی پایه. (ترجمه).انتشارات هنگامه : 490

L.Kathleen , Sylvia Escott – stump . 2004 . Krause’s Food, Nutrition, and diet therapy. 406-390 ص

تاریخچه:

آشنایی با اصول دانش ژنتیک ( زادشناسی )، مورد نیاز و علاقه همه افراد است، زیرا همه کسانی که فرزندانی یا مشکل وراثتی بالقوه ای در خانواده دارند و یا آنانی که با تلاش پیگیر و هیجان انگیز ترسیم نقشه تمام 000/60 تا 000/70 ژن انسان ( طرح تحقیقاتی ترسیم نقشه کامل ژنی انسان) دلبستگی دارند و بالاخره همه مردم، به این آشنایی نیاز و علاقه دارند

بچه ها به پدر و مادرشان شباهت دارند و خویشاوندان این شباهت را می یابند و با جـملاتـی مانند : بینـی او مثل بینی پـدربزرگش نوک بالاست » در این باره اظـهار نظـر می کنند

بیش از 4000 صفت ارثی وجود دارد که جایگاه کرموزومی بیش از 1000 مورد آنها شناخته شده است. حدود چهار درصد نوزادان دچار یک نقص مادرزادی جدی هستند، واژه مادرزادی، علت ابتلا به نقص را بیان نمی کند و تنها به معنی وجود نقص در هنگام تولد است. حداقل یک چهارم این نـقایص بر اثر مجموع تأثیرات ژن های متعدد به اضافه یک یا چند عامل محیطی ( چند عاملی) به وجود می آید، ولی تقریباً علت نیمی از نقایص مادرزادی ناشناخته باقی مانده است. تقریباً از هر 166 نوزاد، یک نوزاد مبتلا به یک ناهنجاری کروموزومی مانند نشانگان داون است و حدود 2 تا 3 درصد مبتلایان، دچار اختلالاتی هستند که عامل یک تک ژن غیرطبیعی است احتمالاً 20 درصد از بیماران بستری در بیمارستان های کودکان، مشکلی دارند که تا حدی ژنتیکی است بعد ازتصادفات رانندگی و سرطان، ناهنجاریهای مادرزادی سومین عامل شایع مرگ و میر در سنین 1 تا 14 سالگی هستند و بیش از 20 درصد مرگ و میرهای نوزادان، بر اثر نقایص مادرزادی است. بنابراین، اختلالات ژنتیکی، درد و رنج عظیمی را به بشر تحمیل کرده است

مردم غالباً می گویند که ” سرطان درخانواده ما شایع است ” یا ” افراد خانواده ما همگی بر اثر حملات قلبی می میرند” از آنجا که بیماری قلبی و سرطان، دو علت مرگ و میر در ایالات متحده آمریکاست، پرسش واقعی این است که آیا خطر بروز این دو بیماری در خانواده های معینی، بیش از خطر بروز در همه خانواده هاست یا این  گونه نیست ؟

  متخصص ژنتیک:

متخصص ژنتیک پزشکی فردی است که در مکانیزم های وراثتی، تشخیص و درمان اختلالات ژنتیکی تخصص دارد. ژنتیک پزشکی، مثل دیگر تخصص های پزشکی، نظیر جراحی یا مامایی و زنان، پس از دانشکده پزشکی، یک دوره آموزشی خاص هم دارد. بسیاری از متخصصان ژنتیک پزشکی، در یکی از رشته های پزشکی مانند اطفال، داخلی یا مامایی و پزشکی زنان تخصص دارند و فوق تخصص آنان ژنتیک پزشکی است. هیئت ژنتیک پزشکی آمریکا (ABMG)[1] با برگزاری امتحان در چند زمینه، یعنی ژنتیک بالینی، ژنتیک یاخته ای بالینی، ژنتیک زیست شناسی بالینی، ژنتیک مولکولی، به پزشکان و متخصصان دارای درجه دکترای غیرپزشکی (p.h.D)، گواهی نامه اعطا می کند. ژنتیک بالینی به تشخیص و درمان بیماران، ژنتیکیاخته ای (سیتوژنیک ) به تشخیص آزمایشگاهی نابهنجاری های کروموزومی و ژنتیک زیست شیمیایی به تشخیص آزمایشگاهی و درمان اختلالات آنزیمی و اختلالات شیمیایی ناشی از آنها می پردازد. مشاوره ژنتیک هم،‌در گذشته مورد تأیید ABMG قرار می گرفت و هم اکنون،‌هیئت جدید اعطای گواهی نامه،‌به نام هیئت مشاوره ژنتیک آمریکا (ABGC)[2] وظیفه اعطای گواهی نامه را به مشاوران ژنتیک بر عهده گرفته است. بیشترین متخصصان ژنتیک پزشکی و مشاوران ژنتیک، با مراکز بزرگ پزشکی یا آزمایشگاه های مرجع برای آزمایشهای ژنتیکی همکاری دارند

چه انتظاری می توان داشت؟               

کار متخصصان ژنتیک پزشکی مشابه کار پزشکان عمومی است: ابتدا اطلاعات کسب می کنند و سپس با استفاده از این اطلاعات به کار تشخیص می پردازند و سرانجام اقدامات عملی را به فرد یا افرادی که مشاوره شده اند ارائه می دهند. در برخی موارد،‌شجره نامه خانوادگی، مهمترین بخش کسب اطلاعات است. بنابراین،‌فردی که برای مشاوره به متخصص ژنتیک مراجعه میکند لازم است تا آنجا که امکان دارد اطلاعات خانوادگی خود را برای تهیه شجره نامه در اختیار متخصص قرار دهد. اغلب، استفاده از اطلاعات یکی از اعضای مسن خانواده، مناسب ترین روش کسب اطلاعات است. رسم شجره نامه، همان گونه که قبلاً گفته شد، معمولاً کاری ساده و در عین حال بسیار سودمند است. بیشتر اوقات،‌متخصص ژنتیک می تواند با یک نگاه اجمالی،‌شجره نامه ای را که سردستی رسم شده تفسیر کند

در برخی موارد ممکن است مطالعات کروموزومی (مطالعات ژنتیک یاخته ای ) مورد نیاز باشد. در این گونه موارد، فقط یک لوله آزمایش خون لازم است ولی همان طور که قبلاً توضیح داده شد، تجزیه و تحلیل دشوار اطلاعات بدست آمده مدتی طول می کشد. برای مطالعه یاخته های آمینون و سایر بافت ها ، ده روز یا بیشتر زمان لازم است. از خون یا ادرار برای انجام بسیاری از آزمایش های زیست شیمیایی استفاده می شود و برای برخی آزمایش ها، حتی ذره ای از یاخته های زنده در ریشه موهای کنده شده را می توان به کار برد. گاهی اوقات برای تجزیه و تحلیل ، تکه های کوچکی از بافت که از طریق بافت برداری[3] بدست آمده،‌لازم است برخی از آزمایش هایی را که اخیراً بر پایه DNA طراحی شده، می توان حتی با استفاده از یاخته های حاصل از شستشوی دهان با مایع انجام داد

تشخیص پیش از موقع و پیشگیری:

غربال کردن نوزادان برای تشخیص اختلالاتی نظیر فنیل کتونوریا (PKU) ،‌بیماری خونی یافته های داسی شکل و کم کاری غده‌تیروئید هم اکنون معمول است. تشخیص پیش از موقع نابهنجاری های ژنتیکی و درمان آنها،‌از بروز مشکلات حاصل از پیشرفت بیماری جلوگیری می کند. غربال کردن نوزادان برای تشخیص اختلالاتی که می توان با صرف هزینه کم انجام داد ومعالجه آنها هم امکان پذیر است روشی منطقی است. در مورد اینکه چه بیماری هایی مناسب غربالگری هستند، نظرهای متفاوتی وجود دارد. غربالگری جمعیت حاملان ژنهای مغلوب به منظور مشخص ساختن پدر و مادری که در معرض خطر داشتن فرزندان مبتلا هستند نیز روش ثمربخشی است. در غربالگری جمعیت، از روش آزمایش گروههایی که ژن مورد نظر در آنها شایع است بهره گیری می شود. آزمایش یهودیان برای بیماری تای – ساکس و آمریکاییان آفریقایی الاصل برای آزمایش بیماری خونی یاخته های داسی شکل از نمونه های غربالگری جمعیت است. مشاوره ژنتیک و تشخیص پیش از تولد، به حاملانی که از طریق غربالگری این گروه ها شناسایی شده اند می تواند کمک کند

درمان:

بعضی از اختلالات ارثی نظیر بیماری قند آنقدر شایع است که حتی غالب آنها را بیماری ارثی نمی دانیم. از طرف دیگر، اختلالات ژنتیکی مانند نشانگان داون[4] وجود دارد که تاکنون معالجه خاصی برای آنها یافت نشده است. با وجود این، بسیاری از بیماریهای ژنتیکی قابل درمان هستند،‌هر چند که نمی توان علل بوجود آمدن آنها را ریشه کن ساخت

چند نمونه از درمان های ثمربخش در زیر آورده می شود:

محدودیت در رژیم غذایی:

فنیل آلانین در PKU

قند شیر (لاکتوز ) در کمبود لاکتاز [5]

چربی ها در هیپرلیپیدمی ها [6]

رژیم غذایی و مکمل هرمونی:

ویتامین D و فسفات در بیماری نرمی استخوان وابسته به ویتامین D

کورتیزون[7] در هیپرپلازی[8] مادرزادی غده فوق کلیوی

هرمون تیروئید در گواتر مادرزادی

خارج کردن مواد اضافی

آهن در تالاسمی[9]

مس در بیماری ویلسون

اسیداوریک در نقرس

جایگزینی موادی که وجود ندارند:

انسولین در بیماری قند

عامل (فاکتور) 8 در هموفیلی

هرمون رشد در کوتولگی غده هیپوفیزی

جراحی:

ترمیم نقص مادرزادی قلب

طحال برداری در کم خونی ارثی اسفروسیتوز[10]

عامل پیوند:

مغز استخوان در بیماری ذخیره لیزوزومی

کلیه در بیماری چند کیسه ای کلیه

شش در فیبروز سیستیک

ژن درمانی برای انسان، که در آن یک ژن غیرطبیعی ترمیم و یا با یک ژن طبیعی جایگزین می شود، مرحله آزمایشی خود را می گذراند. انتقال ژن هایی مانند ژن هرمون رشد در حیوانات با موفقیت صورت گرفته است. آزمایش های اولیه انتقال ژن در انسان ادامه دارد و اگر چه موانعی نظیر ناتوانی در قراردادن ژن در جایگاه معینی بر روی کروموزوم و فعال کردن ژن در بافتی که به آن نیاز دارد، هم چنان باقی مانده است، اما به نظر می رسد که ژن درمانی برای بیماری های انسانی به زودی انجام خواهد شد

مدتهاست که متخصصین تغذیه علاقمند به درک این مسأله هستند که چگونه ممکن است یک فرد لاغر، دارای دو قلوی یکسانی باشد که دچار اضافه وزن است، سرخپوستان پیما (Pima) که در شمال مکزیک زندگی می کنند افرادی لاغر هستند در حالیکه همتایان ژنتیکی آنها که در آریزونا زندگی می کنند، چاق و فربه بوده و موارد فراوانی از دیابت نوع 2 در میان آنها دیده می شود و نکته دیگر اینکه یک رژیم کم چربی می تواند سطح چربی خون بسیاری افراد را کاهش دهد اما این مسأله در میان همه افراد عمومیت ندارد. آنچه که کاملاً واضح است اما هنوز دلیل آن بدرستی درک نشده،‌این است که ساختار ژنتیکی انسان ها تعیین کننده میزان استعداد آنها در ابتلا به بیماریهای مختلف است اما عوامل محیطی مانند نوع تغذیه و شیوه زندگی، تعیین کننده این است که چه کسی از میان افراد مستعد دچار بیماری
می شود. نقش مواد غذایی و دیگر اجزاء غذایی فعال بیولوژیکی در ظهور ژنها، موضوع بخش رو به گسترش در علم تغذیه است که ژنتیک تغذیه نامیده می شود. تحقیقات ژنتیکی ارتباط میان ژن و اعمال فیزیولوژیکی را مشخص کرده اند. ارتباط میان اختلال در ژنها با عملکردهای غیرطبیعی (اندام ها) و بیماریها در حال روشن شدن است درک رو به فرونی از نقش اساسی ژنها در حفظ سلامتی یا بروز بیماریها ،‌تأثیر مهمی را بر نحوه فعالیت های پزشکی بر جای گذاشته است با پرده برداشته شدن از ارتباطات بین ژنها،‌ محصولات پروتئینی و بیماریها، کانون توجه سیستم مراقبت های بهداشتی نیز به تدریج در حال تغییر است. در طی 50 سال گذشته این کانون توجه خود را بر درمان بیماریهای شناخته شده متمرکز کرده بود و پزشکان به شکل رو به گسترشی در تلاش برای شناخت و تولید داروها و روشهایی بودند که بتوانند با این چالش روبرو شوند. هر چند با فهم این نکته که بیماریها منشأ ژنتیکی دارند اما تحت تأثیر شرایط محیطی نیز قرار می گیرند، تلاشها بر روی پیشگیری براساس شناخت ژنها و عوامل محیطی دخیل در بیماریها و مواد متابولیک تولید شده در اثر تقابل این عوامل تمرکز یافته است

اولین اقدامات ناشی از این تغییر نگرش، عبارت بود از تمرکز بر اقدامات پزشکی و دارویی اما هدف نهایی این تغییر،‌استفاده از تغذیه درمانی به عنوان سنگ بنای فعالیت های پیشگیرانه می باشد

تحقیقات ژنتیکی به شناخت عوامل ایجاد کننده بیماری کمک می کند که این امر خود، شناخت اثر مواد غذایی و غیر غذایی را شامل می گردد. با استفاده از چنین یپشرفتهایی است که از طریق تست های تجزیه توأم با تست های ژنتیکی و آنالیز گذشته خانوادگی فرد، متخصصان سلامت، می توانند میزان ریسک ابتلا افراد  به بیماریهای خاص را پیش بینی کنند. تغذیه با جبران متابولیت های تولید نشده (ناشی از نقص ژنتیکی) می توانداثرات مخرب بسیاری از نواقص ژنتیکی را کاهش دهد. از این رو تغذیه درمانی به سرعت در حال تبدیل شده به ابزار درمانی است که می تواند ضریب سلامت را افزایش داده و ریسک ابتلا به بیماریها را در افراد مستعد به بیماری، کاهش دهد. متخصصان تغذیه برای هماهنگی یا دستورات درمانی و دارویی پزشکانی باید با اصول ژنتیک آشنا باشند و نیز باید قادر باشند تا نقش مهمی را در ارائه دستورات درمانی پیشگیرانه در مورد مصرف مواد غذایی و نیز شیوه زندگی ایفا نمایند. درمانها با توجه به ویژگیهای ژنتیکی افراد و استعداد ابتلاء آنها به بیماریها به سرعت در حال اختصاصی شدن هستند و متخصصان تغذیه باید اطلاعات محکمی در زمینه اصول ژنتیک، ارتباط میان ژنها، بیماریها و تأثیرات محیط و نقش مواد غذایی و دیگر ترکیبات غذایی در تعدیل اثر ناشی از بروز ژنها برخوردار باشند. این فصل چشم انداز مختصری است درباره ظهور بخش جدید از علم با نام ژنتیک تغذیه


پروژه ژنوم انسانی

پایه تغییر نگرش اساسی ایجاد شده در نقطه تمرکز مراقبت های بهداشتی، عبارت است از پروژه ژنوم انسانی . این پروژه در سال 1990 و در غالب یک برنامه‌چند ملیتی پانزده ساله و با هدف تعیین وظایف هر یک از نوکلئوتیدهای موجود در DNA که خود تشکیل دهنده ماده ژنتیکی انسان است، آغاز گردید. این پروژه بطور مداوم مرزهای خود را گسترش داد و در نتیجه اهداف پروژه نیز افزایش یافت و هدفهای جدیدی بر آن تعریف شد. اهداف فعلی پروژه عبارتند از 1) مشخص نمودن ترتیب ژنوم انسان و آن گروه از ارگانیسم های بزرگی که نقش مهمی را در تحقیقات ژنتیکی ایفا می کنند 2) تعیین کارکرد و هویت هرژن 3) تعیین تولیدات پروتئینی هر کدام از ژنها (واحدهای کاربردی درون ژنوم که حاوی اطلاعاتی در مورد تولید و ساخت پروتئین ها می باشند ) و فهم چگونگی عملکرد آنها (علم جدیدی که پروتئومیکس خوانده می شود) 4) تعیین ارتباط ژنها،‌تولیدات آنها و بیماریها 5) معلوم کردن اینکه چگونه اثر متقابل ژنها،  پروتئین ها و عوامل محیطی منجر به بروز اختلالات فیزیولوژیکی و در نهایت بروز بیماری می شود. تصور بر این است که اینگونه ریزشدن در مطالب منجر به درک راههای پیشگیری از بیماری شده و کمک می کند که انسان ها سالم زندگی کنند. پروژه ژنوم انسانی اهداف متعدد دیگری نیز دارد، یکی از این اهداف بیان تأثیرات اخلاقی قانونی و اجتماعی تحقیقات ژنتیکی (ELSI) می باشد. این مسائل از همان ابتدای پروژه به عنوان یک تعهد برای آن محسوب شده است.علاوه بر این محققان درگیر در پروژه ژنوم انسانی توجه خاصی را نیز به توسعه تکنولوژی دقیق، سریع و ارزان قیمت ژنتیکی، توسعه تکنولوژی پیشرفته کامپیوتری که قادر باشد مقادیر فراوان اطلاعات حاصل از پروژه را تجزیه و تحلیل کرده و دانشمندان را قادر سازد تا سریعاً توالی ژنتیکی گونه های مختلف را با هم مقایسه نمایند،‌توسعه بیوانفورماتیک که فصل مشترک میان تکنولوژی کامپیوتری و بیولوژی مولکولی می باشد،‌تعلیم و تربیت دانشمندان ژنتیک و استفاده از نتایج تحقیقات ژنتیکی در مراحل بالینی داشته اند

تا کنون پیشرفتهای مهمی تحقق یافته است. در سال 2001 یک طرح ابتدایی از توالی ژنوم انسانی انتشار یافت و دانشمندان در تلاشند تا این طرح ابتدایی را به یک طرح نهایی و خالی از اشکال تبدیل کنند. توالی ژنوم سیستم های حیاتی بزرگ تعیین شده اند و پس از مقایسه آنها با ژنوم انسانی شباهت های قابل توجه (هومولوژی) بین گونه های مختلف حیات آشکار شده است. یکی از سیستم های حیاتی که به شکل گسترده ای به عنوان مدل در تحقیقات ژنتیک انسان به کار می رود، موش است. معلوم شده است که ژنوم موش از شباهت های فراوانی با ژنوم انسان برخوردار است. این شباهت ها به این معنی است که انجام آزمایشات بر روی موش، می تواند اطلاعات مفیدی را در مورد انسان،‌در اختیار محققان قرار دهد. از دیگر دستاوردها، پیشرفت های مهم در توسعه تکنولوژی ژنتیکی کنونی، توسعه تکنولوژی های جدیدی است که تولید مقادیر فراوانی از DNA را برای انجام آزمایشات ممکن می سازد و این اجازه را می دهد که فرآیند تعیین توالی DNA بطور مداوم ادامه داشته باشد


[1] . American Board of Medical Genetics

[2] – American Board of Genetic Counseling

[3] – Biopsy

[4] – Down syndrome

[5] – Lactase

[6] – Hyper Lipidemias

[7] – Cortison

[8] – Hyper Plasia

[9] – Thalassemia

[10] – Spherocytosis

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

دانلود پژوهش كاربرد اسكوربیك اسید در صنایع غذایی و دارویی در فایل ورد (word)

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

 دانلود پژوهش كاربرد اسكوربیك اسید در صنایع غذایی و دارویی در فایل ورد (word) دارای 157 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد دانلود پژوهش كاربرد اسكوربیك اسید در صنایع غذایی و دارویی در فایل ورد (word)  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی ارائه میگردد

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي دانلود پژوهش كاربرد اسكوربیك اسید در صنایع غذایی و دارویی در فایل ورد (word)،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن دانلود پژوهش كاربرد اسكوربیك اسید در صنایع غذایی و دارویی در فایل ورد (word) :

چكیده :

خواص احیاكنندگی اسكوربیك اسید یك پدیده شناخته شده است كه كاربرد بسیار زیادی بعنوان معرف آنتی اكسیدان در غذاها و نوشیدنی ها دارد. همه روشهای جاری برای اندازه گیری اسكوربیك اسید برمبنای خواص ردوكس آن استوار می باشد. بنابراین الكترود خمیر كربن اصلاح شده با فروسن را برای الكترواكسیداسیون اسكوربیك اسید تهیه نموده ایم.

در این كار تحقیقاتی یك روش ولتامتری ساده، گزینشی و دقیق را برای اندازه گیری اسكوربیك اسید در نمونه های دارویی و آب میوه های تازه معرفی كرده ایم. این روش بر مبنای الكترواكسیداسیون اسكوربیك اسید در سطح الكترودهای خمیركربن اصلاح شده بافروسن و فروسن كربوكسیلیك اسید قرار دارد كه برای اندازه گیری ویتامین ث در نمونه های آب میوه كه میزان اسكوربیك اسید آنها از 10 تا 70 میلیگرم در 100 میلی لیتر متغیر می باشد بدون هیچ پیش تیمار نمونه ها بكار رفته است. برای تجزیه نمونه های دارویی از منحنی معیارگیری استفاده شده در حالیكه برای نمونه های آب میوه از روش افزایش استاندارد به منظور جلوگیری از اثر پیكره بر صحت اندازه گیری بكار رفته است. انحراف استاندارد نسبی برای تجزیه ویتامین ث در آب میوه ها از 4/0 تا 9/6 % متغیر بوده است. انحراف استاندارد روش از طریق مقایسه نتایج بدست آمده با روشهای استاندارد شناخته شده ابه اثبات رسیده است.

دانلود پژوهش كاربرد اسكوربیك اسید در صنایع غذایی و دارویی در فایل ورد (word)
فهرست مطالب

عنوان صفحه

فصل اول

مقدمه…………………………………… 1

فصل دوم

مبانی تئوری……………………………… 4

2-1- الكترودهای اصلاح شده…………………… 4

2-1-1- كلیات…………………………….. 4

2-1-2- روشهای اتصال گونه های شیمیایی بر سطوح الكترودها 7

2-1-3- فیلم های پلیمری هادی……………….. 12

2-1-3-1- پوشش با فروسازی………………….. 13

2-1-3-2- تبخیر قطره……………………….. 13

2-1-3-3- ترسیب احیایی یا اكسیدی……………. 14

2-1-3-4- پوشش با چرخش سریع………………… 14

2-1-3-5- پلیمریزاسیون الكتروشیمیایی…………. 15

2-1-3-6- پلیمریزاسیون با تخلیه در پلاسمای فركانس رادیویی 15

2-1-3-7- اتصال الكترواستاتیكی یون ردوكس……… 16

2-2- الكترود خمیر كربن………………………. 18

عنوان صفحه

2-2-1- كلیات…………………………….. 18

2-2-2- تهیه الكترود خمیركربن………………….. 20

2-2-3- خواص و رفتار الكتروشیمیایی الكترودهای خمیركربن 22

2-2-4- بررسی فرایندهای الكترودی با استفاده از CPEs… 27

2-2-5- الكترودهای خمیر كربن اصلاح شده شیمیایی و بیولوژیكی 29

2-2-6- كاربردهای معدنی الكترودهای خمیركربن…….. 31

2-2-7- كاربردهای دارویی، بیوشیمیایی و آلی الكترودهای خمیركربن اصلاح شده.. 33

2-3- مبانی تئوری الكتروشیمی………………… 34

2-3-1- واكنش های الكترودی………………….. 34

2-3-2- طبیعت واكنشهای الكترودی……………… 37

2-3-3- واكنشهای شیمیایی همراه………………. 38

2-3-4- جذب سطحی…………………………. 41

2-3-5- تشكیل فاز…………………………. 41

2-3-6- ولتامتری چرخه ای……………………. 42

2-4- الكترو كاتالیز……………………….. 45

2-4-1- ولتاژ اضافی و انواع آن………………. 45

2-4-2- ولتاژ اضافی انتقال جرم………………. 46

عنوان صفحه

2-4-3- ولتاژ اضافی واكنش…………………… 46

2-4-4- ولتاژ اضافی فعالسازی………………… 46

2-4-5- ویژگیهای یك تسهیل كننده ایده آل……… 47

2-4-6- نیروی محركه الكتروكاتالیز……………… 48

2-4-7- لزوم بكارگیری اصلاح كننده ها در اندازه گیری تركیبات بیولوژیكی از قبیل اسكوربیك اسید……… 48

2-5- اسكوربیك اسید……………………….. 49

2-5-1- مقدمه…………………………….. 49

2-5-2- كلیات…………………………….. 49

2-5-3- منابع اسكوربیك اسید………………… 51

2-5-4- افت اسكوربیك اسید در حین پختن…………. 54

2-5-5- نیازهای روزانه اسكوربیك اسید………… 55

2-5-6- تعیین مقدار اسكوربیك اسید……………. 57

فصل سوم

بخش تجربی…………………………………. 66

3-1- مواد شیمیایی………………………… 66

3-2- وسائل و تجهیزات………………………. 66

عنوان صفحه

3-3- تهیه محلول بافر……………………….. 68

3-4- الكترودها……………………………. 68

فصل چهارم

مطالعه الكتروكاتالیز فرآیند اكسایش اسكوربیك اسید در سطح الكترودهای خمیر كربن اصلاح شده با فروسن و فروسن كربوكسیلیك اسید. 70

4-1- pH مناسب به منظور الكتروكاتالیز اسكوربیك اسید 70

4-2- اكسایش كاتالیزی اسكوربیك اسید…………. 72

فصل پنجم

مطالعه قابلیت تجزیه ای الكترودهای خمیركربن اصلاح شده با فروسن و فروسن كربوكسیلیك اسید برای اندازه گیری ولتامتری اسكوربیك اسید 75

فصل ششم

معرفی روشهای استاندارد بكار رفته برای اندازه گیری اسكوربیك اسید در فراورده های داروئی و آب میوه ها……………. 79

6-1- روش استاندارد ید یمتری…………………. 79

6-2- تیتراسیون با 2، 6- دی الكتروفنل ایندو فنل… 79

عنوان صفحه

فصل هفتم

اندازه گیری ولتامتری اسكوربیك اسید در فرآوردهای داروئی و آب میوه ها در سطح الكترود خمیركربن اصلاح شده با فروسن كربوكسیلیك اسید 81

7-1- اندازه گیری ولتامتری ویتامین C در برخی از فرآورده های داروئی 81

7-1-1- اندازه گیری ویتامین c در قرص جویدنی……. 83

7-1-2- اندازه گیری ویتامین c در قرص جوشان…….. 84

7-1-3- اندازه گیری ویتامین c در شربت مولتی ویتامین. 85

7-1-4- اندازه گیری ویتامین c در قرص مولتی ویتامین.. 86

7-1-5- اندازه گیری ویتامین c در آمپول تزریقی….. 87

7-2- اندازه گیری انتخابی ویتامین c در آب میوه ها و سبزیجات 89

7-2-1- تهیه نمونه های آب میوه و روش كار………. 89

7-2-2- روش مقایسه ای……………………… 90

7-2-3- اندازه گیری ویتامین c در آب پرتقال…….. 90

7-2-4- اندازه گیری ویتامین c در آب توت فرنگی….. 92

7-2-5- اندازه گیری ویتامین c در آب لیموشیرین…… 94

7-2-6- اندازه گیری ویتامین c در آب نارنج……… 95

7-2-7- اندازه گیری ویتامین c در آب كیوی………. 97

عنوان صفحه

7-2-8- اندازه گیری ویتامین c در آب گوجه فرنگی…. 99

7-2-9- اندازه گیری ویتامین c در آب اسفناج…….. 100

7-2-10- بررسی علت اختلاف معنی دار میانگین های مقادیر بدست آمده از روش پیشنهادی و روش یدیمتری……………………… 103

7-2-10-1- تعیین میزان بازیابی هر یك از دو روش… 103

7-2-10- مقایسه روش پیشنهادی با روش استاندارد… 104

فصل هشتم

اندازه گیری ولتامتری اسكوربیك اسید در فرآورده های داروئی و آب میوه ها در سطح الكترود خمیر كربن اصلاح شده با فروسن…….. 106

8-1- اندازه گیری ولتامتری ویتامین c در برخی از فراورده های داروئی………………… 106

8-1-1- اندازه گیری ولتامتری ویتامین c در قرص جویدنی 108

8-1-2- اندازه گیری ویتامین c در قرص جوشان ……. 109

8-1-3- اندازه گیری ویتامین c در شربت مولتی ویتامین. 110

8-1-4- اندازه گیری ویتامین c در آمپول تزریقی….. 110

8-2- اندازه گیری انتخابی ویتامین c در آب میوه ها و سبزیجات 112

8-2-1- تهیه آب میوه ها و سبزیجات…………….. 112

8-2-2- روش مقایسه ای……………………… 113

عنوان صفحه

8-2-3- اندازه گیری ویتامین c در آب پرتقال…….. 113

8-2-4- اندازه گیری ویتامین c در آب توت فرنگی….. 115

8-2-5- اندازه گیری ویتامین c در آب لیموشیرین…… 117

8-2-6- اندازه گیری ویتامین c در آب نارنج……… 118

8-2-7- اندازه گیری ویتامین c در آب كیوی………. 120

8-2-8- اندازه گیری ویتامین c در آب گوجه فرنگی…. 121

8-2-9- اندازه گیری ویتامین c در آب اسفناج…….. 123

8-2-10- تعیین میزان بازیابی هر یك از دو روش….. 125

8-2-11- مقایسه با روش استاندارد……………. 126

فصل نهم

نتیجه گیری كلی……………………………. 127

ضمائم…………………………………… 129

چكیده انگلیسی……………………………. 158

157 صفحه فایل Word

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

دانلود پاورپوینت برند یا مارک تجاری در فایل ورد (word)

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

توجه : این فایل به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 دانلود پاورپوینت برند یا مارک تجاری در فایل ورد (word) دارای 22 اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در Power Point می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل پاور پوینت دانلود پاورپوینت برند یا مارک تجاری در فایل ورد (word)  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی ارائه میگردد

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل مي باشد و در فايل اصلي دانلود پاورپوینت برند یا مارک تجاری در فایل ورد (word)،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن دانلود پاورپوینت برند یا مارک تجاری در فایل ورد (word) :

دانلود پاورپوینت برند یا مارک تجاری در فایل ورد (word) در 22 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

مقدمه:

برند چیست ؟

یک نام،اصطلاح،علامت،سمبل یا طرح و یا ترکیبی از آنهاکه قصد آن مشخص کردن کالاو خدمات یک فروشنده و یا گروهی از فروشنده ها و نیز تفاوت گذاری بین آنها میان سایر رقباست.

به طور کلی برند ها به چهار دسته تقسیم می شوند :

– برند انفرادی :

یک شرکت ممکن است بر اساس سیاستی تصمیم بگیرد.برندهای مشخصی را برای هر یک از محصولات خود اقتباس کند .

– برند فامیلی :

برنده های فامیلی به یک سر ی از محصولات خاص محدود می شود.اصطلاح برند فامیلی رجوع می کند به یک نام تجاری Brand Name که یک شرکت برای یک سری از محصولاتش اقتباس می کند.

– برند شرکتی :

ما ممکن است براس همه محصولات اسم شرکت کننده یا تولید کننده را بگذاریم.وقتی یک شرکت تولید کننده محصولات متعددی می باشد این نوع برند شرکتی استفاده می شود. برای مثال نساجی تاتا ( نساجی مازندران ) محصولات مهندسی ، شیمیایی و غیره.

– ترکیبی از همه:

محصولات اسامی خودشان را دارند و برند شرکتی مشخص می کند که شرکت همه محصولات را تولید می کند. مثل (تاج شرکت تاتا ) یا (تاژ شرکت بهداد )

خصوصیات یک برند خوب:

– برند می بایست چیزی از هدف تولید محصول ،کیفیت آن،منافع آن،استفاه های آن و طرز عمل آنو غیره پیشنهاد کند.

– برند باید ساده ،کوتاه و دارای تلفظ ساده بوده و به خاطر سپردن آن آسان باشد. برای مثال ،لوکس، ژیلت ،بی بی سی ،نایک ،مگی،بیک، و …

– برند باید به سادگی تبلیغ و شناسایی شود
– برند باید بخشی از یک حالت و طبیعت دائمی باشد
– برند باید ساده و شفاف و جذاب باشد
– باید قابل ثبت و حمایت حقوقی باشد
– باید مشخص و دقیق باشد
– باید دارای صدای لذت بخش درهنگامی که آن را می شنوید باشد.
– باید اقتصادی بوده و قابل تولید مجددو تکثیر باشد.

– باید اصل باشد ( غیر تقلیدی)

– نباید به چندین گونه تلفظ شود

– نباید تهاجمی (به کسی یا چیزی)و یا اهانت آمیز باشد

– باید تصویر خوبی ایجاد کند

– نباید قدیمی و کهنه باشد

برای مثال:

پپسی- سونی- بنز- دیزل- نایک- – ناسیونال- ولوو- ال جی ـ اچ پی – ژیلت– بنز- بیک-بی ام و- کوکا کولا …

سرفصل ها:

– معرفی علامت تجاری

– مدیریت علامت تجاری

– ویژگی های یک علامت تجاری خوب

– مزایای ثبت جهانی علامت تجاری

– علائمی که قابلیت ثبت شدن دارند

– دامنه محافظت از علامت تجاری

– ارزش سازی علامت تجاری در فضای تجارت ایران

– موافقتنامه و پروتکل مادرید

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

دانلود کارآموزی صنایع گوشتدر کارخانه یادمان گوشت در فایل ورد (word)

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

 دانلود کارآموزی صنایع گوشتدر کارخانه یادمان گوشت در فایل ورد (word) دارای 50 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد دانلود کارآموزی صنایع گوشتدر کارخانه یادمان گوشت در فایل ورد (word)  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي دانلود کارآموزی صنایع گوشتدر کارخانه یادمان گوشت در فایل ورد (word)،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن دانلود کارآموزی صنایع گوشتدر کارخانه یادمان گوشت در فایل ورد (word) :

بخشی از فهرست دانلود کارآموزی صنایع گوشتدر کارخانه یادمان گوشت در فایل ورد (word)

تاریخچه ساخت فرآورده های گوشتی در ایران

فصل اول: دستگاهها و تجهیزات 1
1-1گیوتین 1
1-2 چرخ گوشت 1
1-3 آسیاب 2
1-4 کاتر 2
1-5 دستگاه استخوان گیری 4
1-5-1 دستگاه استخوان گیری حلزونی 4
1=5-2دستگاه استخوان گیری پیستونی 5
1-6 دستگاه کلیپ زن 5
1-7 دستگاه سوسیس پیچ 6
1-8 دستگاه پر کن مجهزبه سوسیس پیچ و سوسیس جمع کن 6
1-9 دستگاه یخ ساز 6
1-10 دستگاه پر کردن فرآورده های گوشتی 7
1-11 دیگ بخار ( بویلر) 8
1-12 دستگاه اتاق پخت و دود 9
1-13 دستگاه بسته بندی خلاء(واکیوم) 9
1-14دستگاه تامبلرTumbler 10

فصل دوم : پوشش های سوسیس و کالباس 11
2-1 پوشش های طبیعی 11
2-2 پوشش های های مصنوعی 12

فصل سوم : مواد تشکیل دهنده 13
3 -1 گوشت 13
3-1-1 نکات مهم گوشت 14
3-1-2 گوشت گرم 14
3-2 پروتئین سویا 15
3-3 آرد سوخاری 16
3-4 گلوتن 16
3-5 نمک 17
3-6 ادویه 17
3-7 چربی های حیوانی 17
3-8 روغن مایع 17

فصل چهارم: مالش دادن (ماساژ)وعمل آوری گوشت 18
4-1 روش عمل آوری مرطوب ( نمک سود کردن ) 18
4-2 روش عمل آوری گوشت توسط دستگاه Tumbler 19
4-3 مصرف ادویه ( اسانس ) برای مالش دادن گوشت 21
4-4 روش عمل آوری گوشت با همزنهای معمولی و ساده ……………………………………21
4-5 روش عمل آوری گوشت مرغ 22

فصل پنجم: تکنولوژی تولید 23
5-1خواص تکنولوژیک گوشت های DFD 23
5-2خمیر فرآورده های گوشتی ( Farsh ) 24
5- 3 تهیه خمیر مرغ 25
5-4 تهیه خمیر کمکی 25
5-5 روش تهیه ژله کازئین 26
5-6 ساخت انواع سوسیس در ایران 27
5-7 ساخت سوسیس معمولی و سوسیس آلمانی 27
5-8 روش ساخت سوسیس خام 28
5-9 سوسیس واکیوم شده 29
5-10 سوسیس کوکتل 31
5-11سوسیس فرانکفورتر 32
5-12روش عمومی ساخت کالباس 33
5-13ژامبون ها 35
5-14روش عمومی ساخت ژامبون ها 36

فصل ششم : آزمونهای مورد استفاده در صنایع گوشت 39
6-1وسایل آزمایشگاه 39
6-2 آزمونهای میکروبی و شیمیایی 39

فصل اول: دستگاهها و تجهیزات
تمامی ماشین الات خط تولید و تجهیزات تولید فراورده های گوشتی در کارخانه دام و دریا ( پونل) از کشور های اروپایی وارد گردیده . لذا ماشین الات و تجهیزات بکار رفته به شرح ذیل توضیح داده می شود.
1-1گیوتین :
این دستگاه جهت قطعه قطعه کردن گوشتهای منجمد بی استخوان استفاده می شود ودارای ظرفیت و ابعاد گوناگون می باشد. اندازه گوشتهای قطعه شده به فاصله تیغه گیوتین از یکدیگر بستگی دار در ضمن جنس تیغه ها از نوع استیل بسیار محکم است .
قطعات گوشت حاصل از این دستگاه بطور مستقیم درکاتر مورد استفاده قرار گرفته و نیازی به چرخ گوشت زیر صفر ندارد .
ظرفیت این دستگاهها حدود 250-150 کیلوگرم در ساعت در نظر گرفته می شود علت این امر آنست که بیشتر گوشت تحویلی به واحد بصورت گوشت منجمد با استخوان می باشد.
1-2 چرخ گوشت :
گوشت منجمد بااستخوان ابتدا قصابی شده و قبل از استفاده از کاتر ، آنرا چرخ می کنند. اینکار توسط چرخ گوشت معمولی انجام می شود . چرخ گوشتهای که در صنعت بکار برده می شوند مقاوم بوده و دارای چندین تیغه و پنجره هستند قطر سوراخهای صفحه دستگاه چرخ گوشت بین 1 تا 20میلمتر می باشد . چرخ گوشتهای جدید مجهز به تجهیزاتی برای جدا نمودن غضروف و تکه های غیر قابل چرخ شدن هستند . در ضمن این دستگاهها دارای جک هیدرولیک بوده که توسط آن محتویات چرخ دستی (نزولی) بدرون چرخ گوشت ریخته می شود .
نکته قابل توجه این است که کلیه قطعات چرخ گوشت باید قابل پیاده کردن باشند تا براحتی بتوان آنها را شستشو و ضد عفونی کرد.
1-3 آسیاب :
بعضی از مواد اولیه بصورتی که وارد کارخانه می شوند قابل مصرف نبوده ویا دارای وضعیت مطلوب از نظر درشتی برای مصرف نیستند . لذا لازم است که توسط آسیاب به اندازه های مناسب آسیاب شود . یک دستگاه آسیاب الکتریکی با صفحات و منافذ مختلف ( ریز و درشت ) برای این منظور در نظر گرفته می شود. آسیاب انتخاب ساخت ایران بوده و موتور آن تسمه ای و با قدرت 3 اسب می باشد .
1-4 کاتر :
کاتر یکی از اساسی ترین و پیچیده ترین دستگاههای تولید فراورده های گوشتی می باشد. تمام مواد اولیه فراورده های گوشتی در کاتر با یکدیگر مخلوط شده و خمیر یکنواخت انواع مختلف سوسیس و کالباس و همبرگر تهیه می گردد. کاتر شامل یک کاسه با محفظه چرخان شفت هایی که برروی آن تیغه های خنجری شکل نصب شده و نیز تجهیزات مربوط به تخلیه اتوماتیک خمیر است .کاسه کاتر با سرعتی حدود 3000-1800 دور در دقیقه می چرخد ومواد از زیر تیغه ها که حدود 1 تا 2 میلیمتر از سطح کاتر فاصله داشته عبور کرده و توسط آنها کاملا ریز می شوند .

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

دانلود پاورپوینت كاربرد بیوتكنولوژی در صنایع غذایی در فایل ورد (word)

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

توجه : این فایل به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 دانلود پاورپوینت كاربرد بیوتكنولوژی در صنایع غذایی در فایل ورد (word) دارای 35 اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در Power Point می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل پاور پوینت دانلود پاورپوینت كاربرد بیوتكنولوژی در صنایع غذایی در فایل ورد (word)  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی ارائه میگردد

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل مي باشد و در فايل اصلي دانلود پاورپوینت كاربرد بیوتكنولوژی در صنایع غذایی در فایل ورد (word)،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن دانلود پاورپوینت كاربرد بیوتكنولوژی در صنایع غذایی در فایل ورد (word) :

دانلود پاورپوینت كاربرد بیوتكنولوژی در صنایع غذایی در فایل ورد (word) در 35 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

كاربرد بیوتكنولوژی در صنایع غذایی

استفاده از سلول هاى زنده یا قسمتى از آنها، به منظور تولید یا اصلاح محصولات غذایى یا مواد افزودنى به غذا به معنى بیوتكنولوژى غذایى است.از دیدگاه دیگر مى توان كاربرد بیوتكنولوژى در صنایع غذایى را به دو بخش كاربرد بیوتكنولوژى سنتى و كاربرد بیوتكنولوژى مدرن تقسیم كرد. در كاربرد بیوتكنولوژى سنتى در صنایع غذایى، از فناورى تخمیر براى تغییر مواد خام غذایى تخمیرى شامل پنیر، ماست، خمیر نان و غیره استفاده كرد. استفاده از ریز سازواره ها و آنزیم ها در این فرآیندها باعث ایجاد تغییرات در طعم، عطر و بافت مواد خام غذایى یا افزایش قابلیت نگهدارى آنها مى شود.

در به كارگیرى بیوتكنولوژى نوین در صنایع غذایى، از ژنتیك مولكولى و آنزیم شناسى كاربردى به همراه فناورى تخمیرى، براى بهبود خواص مواد افزودنى غذایى استفاده مى شود. بیوتكنولوژى مى تواند براى تغییر مواد خام غذایى نظیر شیر، گوشت، سبزیجات و غلات به محصولات با طعم، عطر مطلوب و قابلیت نگهدارى بیشتر استفاده شود. تولید این نوع محصولات در جهان سابقه بسیار طولانى دارد و هم اكنون این محصولات در مقیاس صنعتى در سطح دنیا تولید مى شوند. براساس گزارشات موجود، حدود یك سوم رژیم غذایى در اروپا از غذاهایى تشكیل مى شود كه تخمیر شده اند، در حالى كه این رقم در سایر نقاط دنیا بین تا درصد است.

به عنوان مثال: محصولات لبنى تخمیرى مانند ماست و پنیر، سوسیس تخمیر شده خشك و نیمه خشك، سبزیجات تخمیر شده مانند كلم و زیتون، نان، قارچ خوراكى، مشروبات الكلى و انواع غذاهاى تخمیرى آسیاى شرقى مانند سس، سویا، میسو، سفا و تمپه مى توان اشاره كرد. برخى از این محصولات از قبیل فرآورده هاى لبنى تخمیرى، نان و قارچ خوراكى، در ایران نیز در مقیاس صنعتى تولید مى شوند. اخیراً در رابطه با تولید محصولات دیگر نظیر زیتون تخمیر شده و سس سویا پروژه هاى تحقیقاتى در ایران انجام گرفته است. توده میكروبى نیز به عنوان یك ماده غذایى غنى از پروتئین، مورد استفاده قرار گرفته است. به عنوان مثال، آلمانى ها در جنگ جهانى دوم براى جبران كمبود پروتئین، مخمرها را در مقیاس صنعتى كشت داده و به عنوان منبع غذایى در خوراك انسان مورد استفاده قرار دادند.

تعریف بیوتكنولوژی غذایی

تولید محصولات نهایی غذایی با استفاده از بیوتكنولوژی
تولید مواد افزودنی غذایی با استفاده از بیوتكنولوژی
اصلاح مستقیم مواد غذایی یا مواد افزودنی به غذا
تولید مواد كمك فراوری
كاربردهای تجزیه‌ای
تصفیه پسماند

تعریف بیوتكنولوژی غذایی در ارتباط با صنایع غذایی می‌توان بیوتكنولوژی را به‌صورت زیر تعریف كرد:
“استفاده از سلولهای زنده یا قسمتی از آنها، به منظور تولید یا اصلاح محصولات غذایی یا مواد افزودنی به غذا”

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

دانلود مقاله نشاسته در فایل ورد (word)

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

 دانلود مقاله نشاسته در فایل ورد (word) دارای 12 صفحه می باشد و دارای تنظیمات و فهرست کامل در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد دانلود مقاله نشاسته در فایل ورد (word)  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : توضیحات زیر بخشی از متن اصلی می باشد که بدون قالب و فرمت بندی کپی شده است

بخشی از فهرست مطالب پروژه دانلود مقاله نشاسته در فایل ورد (word)

نشاسته  
موارد استفاده از نشاسته در صنایع غذایی  
ساختار نشاسته‌ و ترکیب.  
منابع  

بخشی از منابع و مراجع پروژه دانلود مقاله نشاسته در فایل ورد (word)

– Essentials of food sciences. Second edition. Vickle. A.vacl avic E ZABETH W.CHRISTIAN
ـ تکنولوژی فراورده‌های غلات. مهندس رسول پایان
ـ شیمی مواد غذایی. دکتر حسن فاطمی

نشاسته

نشاسته یک پلی‌ساکارید گیاهی ذخیره شده در ریشه‌ها، جوانه و دانه‌های گیاهان است. چنان‌چه تعداد واحدهای قند یا مونو ساکارید در یک کربوهیدرات بیش از 10 واحد باشد آن ترکیب قندی، پلی‌ساکارید نامیده می‌شود. در صورتی که چنین کربوهیدراتی از یک نوع واحد قندی تشکیل شده باشد مثل نشاسته و سلولز هموپلی‌ساکارید گفته می‌شود و وقتی از بیش از یک نوع واحد قندی درست شده باشد مثل اکثر همی‌سلولزها، متروپلی‌ساکارید نامیده می‌شود. بنابراین نشاسته یک هموپلی‌ساکارید است که در آندوسپرم همه دانه‌ها وجود دارد. نشاسته ممکن است به گلوکز هیدرولیز شود و برای بدن انسان تامین انرژی کند. گلوکز برای مغز و اعمال سیستم عصبی مرکزی لازم است و به هنگام مصرف در رژیم انسانی چهار کالری به ازای هر گرم تولید می‌کند

دانه‌های نشاسته یا گرانول‌ها شامل پلی‌مرهای بلند زنجیره‌ای از مولکول‌های گلوکز هستند که در آب نامحلولند. برخلاف مولکول‌های کوچک نمک و شکر پلی‌مرهای بزرگ‌تر نشاسته تشکیل یک حلال واقعی را نمی‌دهند. گرانول‌های نشاسته به هنگام هم زدن در آب تشکیل یک سوسپانسیون موقت را می‌دهند. گرانول‌های خام و نپخته نشاسته به محض جذب به آرامی متورم می‌شوند. تورم گرانول‌ها به هنگام پختن نشاسته بسیار مهم است و سبب خروج نشاسته شده که این امر سبب می‌شود نشاسته به عنوان یک غلظت‌دهنده کاربرد داشته باشد
به طور کلی ویژگی‌های یک فراورده غذایی تمام شده به وسیله منبع نشاسته، دمای حرارت دادن، غلظت نشاسته استفاده شده در فرمولاسیون و سایر ترکیبات استفاده شده همراه نشاسته مثل اسید و شکر تعریف می‌شود این مطلب اهمیت نشاسته و کاربردش در صنایع  غذایی مختلف و همچنین فراورده‌های گوناگون را آشکار می‌سازد
بر این اساس انواع زیادی از نشاسته و همچنین نشاسته اصلاح شده (modifiecl starch)  برای نیازهای رژیمی ویژه و کاربردهای غذایی طراحی و تولید شده‌اند
محصولات کوتاه‌زنجیره و متوسط‌‌زنجیره حاصل از شکستن نشاسته ممکن است به عنوان شبیه‌ساز چربی در تزیین سالاد و دسرهای منجمدشده استفاده شود. برای مثال نشاسته گندم و سیب‌زمینی و مالتودکسترین‌های تایپوکا ممکن است به عنوان جایگزین‌های چربی استفاده شود. این مواد قوام و احساس خوب دهانی مربوط به چربی را در یک فراورده غذایی تامین می‌کنند ضمن اینکه در مقایسه با چربی کالری کمتری دارند

موارد استفاده از نشاسته در صنایع غذایی

نشاسته به عنوان ماده اولیه در بسیاری از رشته‌های صنایع غذایی استفاده می‌شود که برای هر مورد نشاسته خاص آن مناسب است. در تولید دکستروز، دکسترین، گلوکز مایع و سایر انواع سیروپ، ماده اولیه اصلی نشاسته است و برای بسیاری دیگر از رشته‌های صنایع، برای نقشی که در بهبود ویژگی‌های فیزیکی، بالا بردن ثبات سیستم‌های کلوییدی و اثر غلظت‌دهندگی دارد از آن استفاده می‌شود
در پودرهای نانوایی و مواد بهبود‌دهنده پخت به عنوان پرکننده یا filler و جلوگیری از واکنش‌های شیمیایی بین بیکربنات و اسید پیش از ساختن خمیر، در سس‌ها برای حفظ امولسیون روغن و سرکه و جلوگیری از دو فاز شدن سیستم، در بیسکویت و کراکر برای بهبود بافت و تردی فراورده و کنترل PH، در صنایع پخت پیش از قالب‌گیری و برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به قالب، در تولید انواع سوپ به عنون غلظت‌دهنده و در صنایع کنسروسازی، صنایع گوشت، صنایع غذاهای منجمد، بیسکویت‌سازی، کیک‌سازی و نیز کاکائو، بستنی، آدامس، قهوه، شیر کندانسه و خردل از نشاسته استفاده می‌شود
همچنین قابل ذکر است که از انواع نشاسته در فرمول داروهای گوناگون استفاده می‌شود
به علاوه از نشاسته‌های درجه دو یا انواع ویژه‌ای از نشاسته در تولید غذای دام، نساجی، حفاری، چاه‌های نفت، چسب‌سازی، کاغذسازی و پودرهای آرایشی صورت استفاده می‌شود

 

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید